Домашний мини завод по переработке рыбы

Свой бизнес: Особенно это актуально теперь, так как даже во времена экономического кризиса эта отрасль менее всего страдает от колебаний рынка. Она отличается относительной стабильностью конечно, и такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей мере, чем пищевое производство в целом , а также устойчивым спросом, который мало зависит от сезона и экономической ситуации в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству таких видов продукции, как вяленая рыба лещ, щука, чехонь, карась, густера, сопа, судак, вобла, корюшка, жерех, плотва, камбала, нельма и различные виды морской и пресноводной рыбы горячего и холодного копчения. Особенности бизнеса Трендовый продукт Подробнее Если у вас нет опыта работы непосредственно в сфере переработки рыбы, то лучше начинать с мини-цеха по копчению и вялению разных видов рыбы. В целом, процесс представляется довольно простым и включает в себя три основных этапа:

Редакция портала приносит свои извинения - консультации раздела временно приостановлены

Торговля рыбой Технологии переработки рыбы и морепродуктов Рыба — особенный продукт. Как и к любому пищевому продукту, к ней можно применить два понятия: Технология переработки лосося на заводе Однако к рыбе эти термины относятся лишь условно. Чтобы продукт относился к категории глубокой переработки, он должен пройти 4 технологических процесса приказ Минпромторга РФ от 6 апреля г.

Соотношение белка и жира в мясе рыбы должно быть не меньше 0,8. Если жира недостаточно, то такую рыбу лучше сушить. Перед началом.

Аппарат позволяет сушить замоченные в соленой воде морепродукты. Простая конструкция обрабатывает мясо при помощи температуры. Ее параметры не превышают 40 градусов, что обеспечивает сохранность ценных свойств продукта. Белок, жиры и волокна обрабатываются под воздействием собственных ферментов. Типы и особенности аппаратов Оборудование для вялки рыбы — это камера, оборудованная вентилятором. Он постоянно работает, обеспечивая приток воздуха. Внутри камеры необходимо поддерживать определенный температурный режим, с чем справляется тэн.

Им управляет автоматика, считывающая температурные показатели и отключающая, включающая обдув или подогрев. Оборудование для производства рыбы работает несколько суток, полностью контролирует температуру и процесс. Чтобы техника не отказывала, для производства ее элементов используют нержавеющую сталь.

КХН-4,5 — камера холодильная, низкотемпературная 1 2. Ванна трёхсекционная 1 4. Весы на кг 1 5.

Существуют и другие технологии копчения рыбы, такие как полугорячее, и последующей переработки рыбы (посол, вяление, сушка, копчение).

Сбыт продукции По некоторым данным, средний россиянин потребляет порядка 30 кг рыбы в год, хотя по этому показателю мы еще сильно отстаем от европейских стран. Специалисты отмечают данный рынок как динамично развивающийся и, несмотря на экономические и финансовые проблемы внутри страны, объем потребления рыбы не уменьшается. Несомненно, бизнес на переработке рыбы при правильной организации не может быть невыгодным. Основная задача предпринимателя — грамотно выстроить цепочку поставки, переработки и отгрузки рыбы.

Одним из выгодных направлений в переработке рыбы является копчение и вяление. Для копчения идеально подходят те виды рыб, которые обладают толстой чешуей. В процессе копчения кожа такой рыбы не трескается, что сохраняет товарный вид деликатеса.

Вяление и сушка мяса, рыбы, птицы, грибов, трав

Мы занимаемся разработкой и производством оборудования для общепита, копчения и вялки с года. В чем наше преимущества: Очень быстрое копчение, от 30 минут. За счет передовых разработок, время копчение сократилось от 24 часов, при классическом копчении, до минут. И достигается это не за счет химии, а за счет Электро статики, данный способ был разработан еще в х и является полностью безопасным для здоровья.

Аппарат позволяет сушить замоченные в соленой воде морепродукты. Оборудование для вялки рыбы – это камера, оборудованная вентилятором. Оборудование для копчения рыбы для малого бизнеса включает такие.

Отзывы Камера коптильная термодымовая КТД предназначена для горячего и холодного копчения, вялки, сушки мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, грибов, ягод, растений. КТД профессиональная коптильная термодымовая камера. Имеет надежную отработанную конструкциию, простое управление и невысокую стоимость. Подходит для предприятий средней производительности, используется в составе колбасных и рыбных цехов.

Благодаря отличным рабочим характеристикам позволяет получить продукцию самого высокого качества. Камера работает в пяти основных режимах: Отличительные особенности:

Копчение рыбы как бизнес

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: Мокрым способом солят не очень крупную рыбу г: Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем. Для засолки используют соль только крупного помола.

Самое распространенное оборудование для сушки и вялки рыбы – камера « ИЖИЦА СВ». Она оснащена вентилятором, который гарантирует.

Технологии копчения. Меня зовут Иван Савельев, живу в Вологде с рождения. В нашем городе ловится большое количество речной рыбы, но качественной копченой рыбной продукции в достаточном для спроса количестве я в местных магазинах не наблюдал. И тут на лицо большой объем сырья и отсутствие готовой продукции высокого качества.

Так мне пришла в голову мысль о копчение рыбы как о бизнесе. В тот момент я очень смутно представлял, как из свежего улова получается готовый продукт в виде вкусно пахнущей и аппетитной копченой рыбы. И понял я вот что. Традиционное копчение Рыба коптится с помощью дыма как от костра в течении двух суток.

Коптилки, которые я нашел для изготовления рыбы по такому рецепту были немецкие и польские, стоимость от 46 тыс. Копчение по технологии электронного ветра электростатикой. Об этой технологии я расскажу подробнее позже.

ЦЕХ ГОРЯЧЕГО (420 кг в смену) и ХОЛОДНОГО (210 кг/12 часов) КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Коптильный бизнес — формула успеха Когда бизнесмен начинает новое дело, он думает не только о дне сегодняшнем, но и смотрит вперед, в будущее. В этом плане, бизнес на переработке рыбы, в первую очередь, на копчении, имеет весьма радужные перспективы. Даже в том, что рыбная промышленность и её смежники, без проблем пережили недавний кризис, кроется мощный потенциал развития.

В году годовое потребление рыбы средним россиянином составило килограмм.

Так мне пришла в голову мысль о копчение рыбы как о бизнесе. сушильно- вялочных шкафов для сушки рыбы перед копчением и вялки речной рыбы.

Мойка проводится с целью удаления загрязнений, а также инородных частиц, наличие которых на рыбе неизбежно в каких бы условиях она не хранилась или перевозилась. Сортировка предусматривает распределение рыбы по группам на основе размера тушек. Это необходимо для того, чтобы добиться равномерного просола, ведь от калибра рыбы зависит концентрация используемого рассола, а также время нахождения в нем заготовок.

Емкость для посола на треть заполняют рассолом, в который рядами укладывают рыбу, каждый новый слой пересыпая солью. Чтобы добиться качественной просолки, необходимо выдерживать соответствующий температурный режим. Резкие перепады температуры при искусственной технологии вялки рыбы недопустимы. Также необходимо периодически перемешивать рыбную массу, что обеспечивает более равномерное распределение тузлука и его оптимальную концентрацию по объему посольной ванны. Наиболее простой способ быстро и эффективно перемешивать большие объемы рыбы — просто переваливать их из одной емкости в другую.

Вяленая рыба

Его можно освоить даже новичку. Чтобы поставить это дело на поток и продавать рыбную продукцию, понадобится совсем немного. Рассмотрим, какое оборудование нужно приобрести для вяления рыбы, в чем заключается технология и какое помещение нужно подобрать, чтобы продукция получилась вкусной и качественной. Сам процесс вяления — это постепенное обезвоживание продукта. Предварительно рыбу вымачивают в соленом растворе. Когда рыба теряет воду, происходит созревание мяса.

Выбирая копчение рыбы как бизнес, нужно понимать, что эта комнатой для сушки и хранения тары;; складом тары с участком для ее.

Получить доступ Сегодня существует множество успешных предприятий, занимающихся переработкой рыбы даже в тех местах, где она никогда не ловилась. Насколько выгодно заниматься переработкой рыбы можно убедиться, сравнив цены на свежемороженую семгу и её засоленный вариант герметично упакованный в полиэтиленовую упаковку. Цена отличается в несколько раз. Именно поэтому количество мелких производителей рыбных деликатесов растет из года в год.

Из переработанной рыбы получают целый ряд готовой продукции, такой как филе рыбы, рыбные пресервы, сушенная и вяленая рыба, рыбная мука, кормовой фарш. При этом, приготовление последних двух продуктов осуществляется из отходов рыбы. Таким образом, вся свежая рыба, поступающая в цех, может быть полностью переработана. Получается своего рода безотходное производство, которое только увеличивает рентабельность предприятия.

С чего начать бизнес по переработке рыбы Для организации цеха по переработке рыбы потребуется минимум м2 производственных площадей. Например, цех по посолу и копчению рыбы состоит из следующих участков: Участок разморозки рыбы — от 10 м2; Участок посола рыбы — от 20м2; Участок копчения и упаковки готовой продукции — от 30м2; Участок хранения готовой продукции — от 15м2; Участок отпуска реализации рыбы — от 25м2.

Также цеха по переработке рыбы оборудуют комнатами отдыха и приема пищи, раздевалкой, сан узлом, кабинетом администрации, бухгалтерии и другими подсобными помещениями. Кроме этого необходимо подключение к инженерным сетям — водоснабжению, электроэнергии и газу отопление. Поэтому предпочтительней арендовать помещения с уже существующими коммуникациями или же возможностью быстрого подключения к ним.

ООО ПКП"Техтрон+" – оборудование для пищевой промышленности

Помещение должно быть оборудовано вентиляцией, а также дымоводом диаметра мм для Ижица-ГК. Описание технологии: После сушки клеть с полуфабрикатом перемещается в коптильню для горячего Ижица-ГК или холодного копчения Ижица М2.

Раздел «Рыба и морепродукты» в рамках выставки WorldFood Moscow — это крупнейшая для термической обработки, сушки, вялки и копчения рыбы.

Марина , Технолог кто бы мог помочь в разработке проекта по фасовки мороженной рыбы в потребительскую тару??? Здравствуйте, Марина! Помощь какого характера Вам нужна. Написанием проектов мы не занимаемся, а если у Вас возникнут конкретные вопросы, с удовольствием поможем. С уважением. Алексей , Здравствуйте, Алексей! Возможно недостаточный доступ воздуха на стадии собственно копчения при сжигании топлива может повлиять на возникновение неприятного кисловатого привкуса мяса.

Также данный дефект может возникнуть в результате перемачивания в воде перед копчением. Обратите внимание на эти параметры. Сергей , У нас такая проблема! Причина поверхность очень влажная, иногда с кислым запахом,часто с плесенью!

Рыбный бизнес: история успеха Оразбая Оспанова